脱水蔬菜具有体积小、重量轻、入水便会恢复、运送食用便利等特色。食用时不只味美、色鲜，并且能坚持原有的养分价值。它是是将新鲜蔬菜经过洗涤、烘干等加工制造，脱去蔬菜中大部分水分后而制成的一种干菜。蔬菜原有色泽和养分成分根本坚持不变。用时只需将其浸入清水中即可恢复，并保存蔬菜原来的色泽、养分和风味。现在市面上主要经过两种方法加以制造。
1、其中一种脱水蔬菜的制造便是AD脱水，这种脱水法是选用风干或许人工加温对脱水蔬菜进行烘干，一般对紫菜和笋干都是这样加工的，这种加工办法虽然能将脱水蔬菜自身的甘旨提高许多，可是会丢失许多脱水蔬菜的维生素，损坏脱水蔬菜的蛋白结构。
2、另一种脱水蔬菜的制造方法便是冷冻脱水，简称FD脱水，这种脱水蔬菜的制造方法非常先进，是选用冷冻技术，在坚持蔬菜自身原有的养分和口感的基础上，对蔬菜进行脱水。生活中到处都是脱水蔬菜，自家制造的干香菇，笋干，紫菜等，都属于又养分又甘旨的脱水蔬菜。经过科技的不断发展，脱水番茄，脱水香葱，脱水白菜等也渐渐呈现。聊城蔬菜，聊城瓜菜，山东蔬菜，山东瓜菜，莘县蔬菜，莘县瓜菜

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